鹿膠最適合在什麽季節熬製呢？

2020-05-30

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鹿膠的熬製時刻多在11月至翌年3月進行，先將鹿角鋸成小段，置水中浸漂，每日攪動並換水，1-2次，漂至水清，取出，置容器中熬取膠液，至角質酥融易碎時為(wei) 止。將膠液過濾，用文火濃縮，取出，冷疑後，切成小塊，即成。或用“熱壓熬膠法”，將鹿角鋸段或劈碎洗淨，置0.72kPa高壓滅菌鍋內(nei) 加水煮18h取出，複於(yu) 普通鍋內(nei) 煎者提取，每3-4h換1次水（48h後即可提盡膠質)，兼並提取液，趁熱過濾，文火濃縮收水膠，置膠槽中讓其天然冷疑，取出陰幹。

製作方法

鹿角膠製法傳(chuan) 統的加工辦法是將鹿角鋸成4-5厘米小段，劈碎，置4倍水中浸泡，常常換水，直至水清無腥味為(wei) 止。然後放在鍋中水煮。水量是鹿角的4－5倍，每8小時取汁一次，補充水量再煮，至煮到鹿角已酥軟，手捏可成末，將所得膠汁兼並過濾、濃縮，即成鹿角膠。冷涼後切成3X2X0.3立方厘米的小塊，包裝，亦可將熬出的膠傾(qing) 在膠槽內(nei) 天然成型，且標準。

為(wei) 了縮短加工時刻，削減耗能，現有的已改為(wei) 加壓水煮18小時，然後濃縮取膠。在鹿角膠熬製過程中，一定要注意選用軟水（含礦物質少的水），因熬製過程中不斷補充水而鹽類含量增高，影響凝膠質量。再就是破壞的塊越小，熬製的速度越快，出膠也越多。

雙陽梅花鹿