鹿肉是高級野味，肉質細嫩、滋味美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜肴。鹿肉含有較豐(feng) 盛的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於(yu) 被人體(ti) 消化吸收。
鹿肉首見於(yu) 《名醫別錄》，華佗雲(yun) ：“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載：“鹿肉味甘，溫,無毒。補虛贏，益力量，強五髒，養(yang) 血生容。”李時珍雲(yun) ：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大略鹿乃仙獸(shou) ，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有利無損。”藥食兩(liang) 用，中草藥配伍，做藥膳，食用方法多樣。

食用價(jia) 值
鹿的肉。梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布於(yu) 我國東(dong) 北、內(nei) 蒙古、西北、西南、華南、文昌地區，有人工養(yang) 殖。殺鹿時，取肉洗淨鮮用。
【性能】味甘，性溫。能益氣血，補虛羸，補腎益精。
【用途】用於(yu) 虛損羸瘦，氣血缺少，體(ti) 倦乏力，或產(chan) 後缺乳；腎虛陽衰，腎精缺少，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
【用法】煮湯，入菜肴。
【留意】陰虛陽亢或有熱者不宜食。熾熱時節不宜食。
【附方】
1.鹿肉黃芪湯：鹿肉120g，切塊，黃芪30g，大棗10個(ge) 。加水煎煮，煮至肉熟透，飲湯食肉。
鹿肉配黃芪、大棗最能溫補人之氣血。適用於(yu) 氣血缺少、虛羸少氣或產(chan) 後缺乳等。
2.鹿肉杜仲湯：鹿肉120g，切塊，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食鹽、胡椒調味。飲湯食肉。
本方取鹿肉補腎陽、益精血，用杜仲補肝腎、壯筋骨。用於(yu) 肝腎缺少、陽虛精少、筋骨不健所形成的的腰背酸痛，腳膝乏力，陽虛尿頻。

飲食禁忌
鹿肉不宜與(yu) 雉雞、魚蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與(yu) 魚蝦同食。
鹿肉與(yu) 鯰魚不可同食。陶宏景曰：“鯰魚不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”鯰魚含有豐(feng) 盛的酶類和其他生物活性物質，而鹿肉中的某些酶類和激素，易與(yu) 之發作不良的生化反響，不利於(yu) 身體(ti) 健康，甚至會(hui) 影響到周圍神經係統，致使筋甲縮。
鹿肉與(yu) 鮑魚不可同食：《飲膳正要》中記載：“鹿肉不可與(yu) 鮑魚同食。”鮑魚性味甘平，無毒，具有開胃、下膀胱水之成效。《本草綱目》記載：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食，發惡瘡。”從(cong) 食物藥性來看，與(yu) 鹿肉並不相背。但從(cong) 食物生化視點考慮，鹿肉不宜與(yu) 鮑魚同食。
鹿肉與(yu) 野雞不可同食。蘇頌說：“能動痼疾，不可合野雞、野豬肉食，令人生癩。”野雞肉酸而微寒。《日用本草》記載：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李時珍曰：“春夏不可食者，為(wei) 其食蟲蚊，有毒也。”鹿肉甘溫補陽，與(yu) 野雞的食物藥性相克。其他，二者同食後會(hui) 發生某些生化反響，對健康不利。
鹿肉與(yu) 蒲白不可同食。《金匱要略》記載：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之發惡瘡。”蒲，又名香蒲，生長於(yu) 池澤之中，春天的時分發芽成長，其莖白嫩，並可以食用，可以作羹，亦可蒸食，滋味十分鮮美。蒲白性寒，味甘，具有去炎熱、利小便、止消渴之成效，可治口中糜爛，乃涼性之物；鹿肉甘溫，從(cong) 食物藥性來看，二者的性味、成效有所不合，一般不宜同食。

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